RISTORANTE SICHUANESE — PARIGI 11°Il fuocodel Sichuana Parigi
麻辣Piccante
LA NOSTRA CASA — 巴蜀Ba e Shu, due terre, una sola tavola
Bashu prende il nome dalle due antiche terre in cui è nata la cucina del Sichuan: Ba, la montagna e il fiume, Shu, la pianura fertile. La nostra cucina è aperta sulla sala e lavora nel wok, a fuoco vivo, trenta secondi per piatto. I peperoncini erjingtiao arrivano da Pixian, dove la pasta di fave fermenta tre anni, e il pepe rosso di Hanyuan viene riportato ogni autunno.
Nulla è addolcito per Parigi, ma tutto è dosato: il mala non brucia, sveglia. Ventotto coperti, i piatti arrivano al centro e si condividono.
Il peperoncino dà il calore, il pepe dà la luce.
Dritto dal wok
Dieci piatti del repertorio sichuanese, cucinati ogni giorno e valutati da uno a cinque peperoncini. Il livello lo scegli a tavola, tranne che per il pesce bollito.
Pesce bollito al peperoncino
Pollo Kung Pao
Noodles Dan Dan
Manzo della coppia
Maiale due volte cotto
Fagiolini al wok secco
Ravioli Zhong
Pollo che fa venire l’acquolina
Bingfen ghiacciato
Le nostre formule
Pranzo del wok
19,50€
Un piatto firma, un contorno e un tè al gelsomino. Dal martedì al venerdì, solo a pranzo.
PrenotaMenu Bashu
46,00€
Sei piatti da condividere in due, dal dan dan al bingfen, con il livello di piccante che scegli a tavola.
PrenotaGrande tavolata
Sur devis
Da otto persone, menu concordato insieme una settimana prima, con due piatti delicati per i bambini.
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Nella sala
La sala
Ventotto coperti, tavoli e sgabelli in legno grezzo e il rumore del wok che attraversa la sala.
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Scegli la data, poi l’orario: prepareremo la sala intorno ai tuoi tempi.
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Cosa dicono di noi
Il mala è dosato alla perfezione: pizzica, intorpidisce, eppure si finisce il piatto. Il tofu Mapo vale da solo il viaggio.
Abbiamo chiesto il livello cinque sul pesce bollito. Ci hanno guardati sorridendo — avevano ragione di sorridere.
Finalmente un indirizzo sichuanese a Parigi che non addolcisce le salse. I ravioli Zhong sono esattamente quelli di Chengdu.
Servizio rapido, sala rumorosa e allegra, conto molto ragionevole. Ci torniamo la settimana prossima con tutta la squadra.
Domande frequenti
Ogni piatto ha una scala da uno a cinque peperoncini. Sotto il tre il peperoncino si sente senza bruciare; sopra, ordina del riso. Regoliamo il livello su richiesta, tranne per il pesce bollito, che esiste solo al cinque.
No: intorpidisce leggermente labbra e lingua, è il «ma» di mala. La sensazione dura un minuto, rende il peperoncino più sopportabile e il piatto più profumato.
Sì: fagiolini al wok secco senza maiale, tofu Mapo in versione senza carne, melanzane all’aglio e bingfen come dessert. Segnalacelo quando prenoti, la pasta di fave resta la stessa.
La sala conta ventotto coperti. La sera e nel fine settimana la prenotazione online è vivamente consigliata; a pranzo resta quasi sempre un posto al bancone.
Da otto persone, con un menu concordato insieme una settimana prima. Scrivici dalla pagina contatti indicando data e numero di ospiti.
Carte bancarie e contanti. I buoni pasto sono accettati a pranzo, entro il limite di legge. Non accettiamo assegni.
DOVE SIAMO
Informazioni pratiche
Metro Parmentier o Couronnes, cinque minuti a piedi. La sala ha ventotto coperti: la sera conviene prenotare.
- Indirizzo
- 14 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
- Orari
- Martedì – Domenica 12:00 – 14:30 · 19:00 – 22:45 Chiuso il lunedì
- Come contattarci
- +33 1 43 57 62 08bonjour@bashu-paris.fr
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