IL RISTORANTE — CUCINA DEL SICHUAN, PARIGI 11°Ba e Shu, due terre, una sola tavola
Bashu prende il nome dalle due antiche terre in cui è nata la cucina del Sichuan: Ba, la montagna e il fiume, Shu, la pianura fertile. La nostra cucina è aperta sulla sala e lavora nel wok, a fuoco vivo, trenta secondi per piatto. I peperoncini erjingtiao arrivano da Pixian, dove la pasta di fave fermenta tre anni, e il pepe rosso di Hanyuan viene riportato ogni autunno.
Nulla è addolcito per Parigi, ma tutto è dosato: il mala non brucia, sveglia. Ventotto coperti, i piatti arrivano al centro e si condividono.
Il peperoncino dà il calore, il pepe dà la luce.
Cosa dicono di noi
Il mala è dosato alla perfezione: pizzica, intorpidisce, eppure si finisce il piatto. Il tofu Mapo vale da solo il viaggio.
Abbiamo chiesto il livello cinque sul pesce bollito. Ci hanno guardati sorridendo — avevano ragione di sorridere.
Finalmente un indirizzo sichuanese a Parigi che non addolcisce le salse. I ravioli Zhong sono esattamente quelli di Chengdu.
Servizio rapido, sala rumorosa e allegra, conto molto ragionevole. Ci torniamo la settimana prossima con tutta la squadra.
Come trovarci
BASHU, 14 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
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