NUESTRA CASA — 巴蜀Ba y Shu, dos tierras, una misma mesa
Bashu debe su nombre a las dos tierras antiguas donde nació la cocina de Sichuan: Ba, la montaña y el río, Shu, la llanura fértil. Nuestra cocina se abre a la sala y trabaja en el wok, a fuego vivo, treinta segundos por plato. Los chiles erjingtiao vienen de Pixian, donde la pasta de habas fermenta tres años, y la pimienta roja de Hanyuan se trae cada otoño.
Nada se suaviza para París, pero todo se mide: el mala no quema, despierta. Veintiocho cubiertos, los platos llegan al centro y se comparten.
El chile da el calor, la pimienta da la luz.
Directo del wok
Diez platos del repertorio sichuanés, cocinados cada día y puntuados de uno a cinco chiles. El nivel se ajusta en la mesa, salvo en el pescado hervido.
Pescado hervido al chile
Pollo Kung Pao
Fideos Dan Dan
Ternera de la pareja
Cerdo dos veces cocido
Judías al wok seco
Raviolis Zhong
Pollo que hace la boca agua
Bingfen helado
Nuestros menús
Almuerzo del wok
19,50€
Un plato estrella, una guarnición y un té de jazmín. De martes a viernes, solo al mediodía.
ReservarMenú Bashu
46,00€
Seis platos para compartir entre dos, del dan dan al bingfen, con el nivel de picante que elijas en la mesa.
ReservarMesa grande
Sur devis
A partir de ocho personas, menú acordado juntos una semana antes, con dos platos suaves para los niños.
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En la sala
La sala
Veintiocho cubiertos, mesas y taburetes de madera cruda, y el ruido del wok cruzando la sala.
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Elige tu fecha, luego la hora, y prepararemos la sala a tu ritmo.
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Lo que dicen de nosotros
El mala está medido con precisión: pica, adormece y aun así te acabas el plato. Solo por el tofu Mapo merece la pena venir.
Pedimos el nivel cinco en el pescado hervido. Nos miraron sonriendo, y tenían razón al sonreír.
Por fin una dirección sichuanesa en París que no endulza sus salsas. Los raviolis Zhong saben exactamente a Chengdú.
Servicio rápido, sala ruidosa y alegre, cuenta muy razonable. Volvemos la semana que viene con todo el equipo.
Preguntas frecuentes
Cada plato lleva una escala de uno a cinco chiles. Por debajo de tres el chile se nota sin quemar; por encima, pide arroz. Ajustamos el nivel si lo pides, salvo en el pescado hervido, que solo existe en cinco.
No: adormece ligeramente los labios y la lengua, es el «ma» de mala. La sensación dura un minuto, hace el chile más llevadero y el plato más aromático.
Sí: judías al wok seco sin cerdo, tofu Mapo sin carne, berenjenas al ajo y bingfen de postre. Avísanos al reservar; la pasta de habas es la misma.
La sala tiene veintiocho cubiertos. Por la noche y los fines de semana, reservar en línea es muy recomendable; al mediodía casi siempre queda sitio en la barra.
A partir de ocho personas, con un menú acordado juntos una semana antes. Escríbenos desde la página de contacto indicando la fecha y el número de comensales.
Tarjetas bancarias y efectivo. Los vales de comida se aceptan al mediodía, dentro del límite legal. No aceptamos cheques.
CÓMO ENCONTRARNOS
Información práctica
Metro Parmentier o Couronnes, a cinco minutos a pie. La sala tiene veintiocho cubiertos: por la noche, mejor reservar.
- Dirección
- 14 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
- Horarios
- Martes – Domingo 12:00 – 14:30 · 19:00 – 22:45 Cerrado los lunes
- Cómo contactarnos
- +33 1 43 57 62 08bonjour@bashu-paris.fr
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