EL RESTAURANTE — COCINA DE SICHUAN, PARÍS 11Ba y Shu, dos tierras, una misma mesa
Bashu debe su nombre a las dos tierras antiguas donde nació la cocina de Sichuan: Ba, la montaña y el río, Shu, la llanura fértil. Nuestra cocina se abre a la sala y trabaja en el wok, a fuego vivo, treinta segundos por plato. Los chiles erjingtiao vienen de Pixian, donde la pasta de habas fermenta tres años, y la pimienta roja de Hanyuan se trae cada otoño.
Nada se suaviza para París, pero todo se mide: el mala no quema, despierta. Veintiocho cubiertos, los platos llegan al centro y se comparten.
El chile da el calor, la pimienta da la luz.
Lo que dicen de nosotros
El mala está medido con precisión: pica, adormece y aun así te acabas el plato. Solo por el tofu Mapo merece la pena venir.
Pedimos el nivel cinco en el pescado hervido. Nos miraron sonriendo, y tenían razón al sonreír.
Por fin una dirección sichuanesa en París que no endulza sus salsas. Los raviolis Zhong saben exactamente a Chengdú.
Servicio rápido, sala ruidosa y alegre, cuenta muy razonable. Volvemos la semana que viene con todo el equipo.
Cómo encontrarnos
BASHU, 14 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
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