NOTRE MAISON — 巴蜀Ba et Shu, deux pays, une même table
Bashu porte le nom des deux anciens pays dont est née la cuisine du Sichuan : Ba, la montagne et le fleuve, Shu, la plaine fertile. Notre cuisine est ouverte sur la salle et travaille au wok, à feu vif, trente secondes par plat. Le piment erjingtiao vient de Pixian, la pâte de fèves y fermente trois ans, le poivre rouge de Hanyuan est rapporté chaque automne.
Rien n’est adouci pour Paris, mais tout est dosé : le mala ne brûle pas, il réveille. Vingt-huit couverts, les plats arrivent au centre, et on partage.
Le piment donne la chaleur, le poivre donne la lumière.
Au feu du wok
Dix plats du répertoire sichuanais, cuisinés chaque jour et notés de un à cinq piments. Le niveau se règle à table, sauf pour le poisson bouilli.
Poisson bouilli au piment
Poulet Kung Pao
Nouilles Dan Dan
Bœuf du couple
Porc deux fois cuit
Haricots au wok sec
Raviolis Zhong
Poulet qui fait saliver
Bingfen glacé
Nos formules
Déjeuner du wok
19,50€
Un plat signature, un accompagnement et un thé au jasmin. Du mardi au vendredi, service de midi uniquement.
RéserverMenu Bashu
46,00€
Six plats à partager pour deux, du dan dan au bingfen, avec le niveau de piment que vous choisissez à table.
RéserverGrande tablée
Sur devis
À partir de huit personnes, menu arrêté ensemble une semaine à l’avance, avec deux plats doux pour les enfants.
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Dans la salle
La salle
Vingt-huit couverts, tables et tabourets en bois brut, et le bruit du wok qui traverse la pièce.
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Réservation
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Choisissez votre date, puis l’heure, et nous préparons la salle autour de votre rythme.
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Ce qu’on dit de nous
Le mala est dosé avec justesse : ça pique, ça engourdit, et pourtant on finit le plat. Le tofu mapo vaut à lui seul le déplacement.
Nous avons demandé le niveau cinq sur le poisson bouilli. Ils nous ont regardés en souriant — ils avaient raison de sourire.
Enfin une adresse sichuanaise à Paris qui ne sucre pas ses sauces. Les raviolis Zhong sont exactement ceux de Chengdu.
Service rapide, salle bruyante et joyeuse, addition très raisonnable. On y retourne la semaine prochaine avec toute l’équipe.
Questions fréquentes
Chaque plat porte une échelle de un à cinq piments. En dessous de trois, le piment se sent sans brûler ; au-dessus, prévoyez du riz. Nous ajustons le niveau sur demande, sauf pour le poisson bouilli qui n’existe qu’en cinq.
Non : il engourdit légèrement les lèvres et la langue, c’est le « ma » de mala. La sensation dure une minute, elle rend le piment plus supportable et le plat plus parfumé.
Oui : haricots au wok sec sans porc, tofu mapo en version sans viande, aubergines à l’ail et bingfen en dessert. Signalez-le en réservant, la pâte de fèves reste la même.
La salle compte vingt-huit couverts. Le soir et le week-end, la réservation en ligne est vivement conseillée ; le midi, il reste presque toujours une place au comptoir.
À partir de huit personnes, avec un menu arrêté ensemble une semaine à l’avance. Écrivez-nous depuis la page contact en indiquant la date et le nombre de convives.
Cartes bancaires et espèces. Les titres-restaurant sont acceptés le midi, dans la limite légale. Nous ne prenons pas les chèques.
NOUS TROUVER
Infos pratiques
Métro Parmentier ou Couronnes, à cinq minutes à pied. La salle compte vingt-huit couverts : le soir, mieux vaut réserver.
- Adresse
- 14 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
- Horaires
- Mardi – Dimanche 12h00 – 14h30 · 19h00 – 22h45 Fermé le lundi
- Nous joindre
- +33 1 43 57 62 08bonjour@bashu-paris.fr
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